辻調<新>塾 交流会ケータリング

今週はケータリング続きでうれしい悲鳴です。

先日はわたくしのお世話になった「辻調」こと、

辻調理師専門学校の、新宿にあるメディア関係担当事務所主催の勉強会にて

交流会のケータリングを仰せつかりました!

食に関するお仕事をされていらっしゃるグルメな方ばかりの集いです

大変緊張のまま搬入。。

勉強会中のさなか、後ろでせっせと盛り付けをさせていただきました(今回の勉強会内容は”『茶懐石に学ぶ日日の料理』に学ぶ”というお題目でした。大変興味深い内容!ですが、わたくし盛り付けで精一杯でお話もあまり聞けずで大変残念。。)

こちらは「葱油餅のカナッペ」

飲茶の定番「葱油餅」という、ネギ入り焼きパンをかた目に焼いてカナッペにアレンジ

上には裏ごししたクリーミーなマッシュポテトと海老、アスパラを乗せました

香ばしい葱油餅とマッシュポテトが良く合うんです!ムフフ。。

手前は「パルマ産生ハムのトルティーヤカナッペ」

パルマの味の濃い美味しい生ハムをシガーロールの様にくるりと巻き、

焼いたトルティーヤの上にのせてグリーンレーズンのピュレを添えました

甘酸っぱいグリーンレーズンのピュレが、熟成した味の濃い生ハムに良く合います。

中央は「ローストポーク、花椒風味」 しっとりとピンク色に焼きあげたローストポークのスライスを重ね、

上には一緒に焼いた香味野菜のソースをのせて

ローストポークの焼き具合はいつも緊張!絶妙なタイミングを見計らいます

奥は「一口サラダのカナッペ」

食用のエディブルフラワーや高糖度トマトのアメーラルビンズ等 一口で色々野菜がとれちゃいます

サラダは華やかなので、パーティーではいつも中心的存在です

今回、こちらでは初めてのケータリングでしたので、

当店自慢の杏仁豆腐は2種ご用意させていただきました

キンモクセイの「ロッソ」と、限定商品、レモンジュレの「アクア」

 

温かいお褒めのお言葉も頂戴し、何とか無事完了いたしました。。よ、よかった。。。

辻調<新>塾様!ありがとうございました!!

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